Depuis peu, le printemps est entré dans nos maisons et envahit nos assiettes. Oignon botte, aillet, navet nouveau, ciboulette, artichaut… Tout ça nous donne envie de salade fraîche avec des légumes de saison. Ici, nous vous proposons une salade de base, pouvant être adaptée à vos envies au fil des nouveautés. Par exemple, il est possible de remplacer l’aillet par la ciboulette, le cerfeuil par de fines tranches de fenouil, le radis par du chou-rave, les amandes par des noix. Bref, laissez-vous porter !

Pour 4 personnes

• 400 g de chou-fleur
• 100 g de lentilles béluga (ou lentilles vertes)
• 1 oignon nouveau
• 1/2 aillet
• 1/2 botte de radis
• 30 g d’amandes grillées concassées
• 30 g de raisins secs
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1/2 bouquet de cerfeuil (ou du fenouil en fines tranches)
• 1 càs de moutarde à l’ancienne
• Sel / poivre
• Huile de noix, noisette ou olive
• Vinaigre de cidre

1. Dans une casserole, mettez à cuire les lentilles avec le thym, le laurier et le romarin dans 3 fois leur volume d’eau. Rincez-les une fois cuites. Les lentilles doivent rester un minimum fermes.
2. Détaillez le chou-fleur. Pelez le pied et en récupérer le cœur. Rincez le tout et passez-le au robot à lame pour le réduire en taboulé.
3. Coupez en fines rondelles l’oignon et l’aillet. Coupez en lamelles plus grosses les radis.
4. Réalisez la vinaigrette avec 1/3 de vinaigre, 2/3 d’huile, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Dans un saladier, mélangez chou-fleur, lentilles, oignon, aillet, radis, amandes et raisins secs. Ajoutez ensuite la vinaigrette. Mélangez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Dressez les assiettes avec la salade, les feuilles de cerfeuil ou le fenouil finement tranché. C’est prêt !