SALADE DE CÉLERI BRANCHE, POIS CHICHE & ORANGE

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21 mars 2023
         
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Pour 2 personnes

  • 3 branches de céleri
  • 150 g de pois chiches cuits
  • 1 orange
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de moutarde à l’ancienne
  • 1 petite échalote (ou une demi)
  • sel / poivre

 

 

 

 

  1. Lavez et tranchez en fines lamelles les branches de céleri. Rincez les pois chiches. Détaillez l’orange en suprêmes. Pressez les parures d’orange pour en récupérer le jus. Disposez le tout dans un saladier.
  2. Réalisez une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive, l’échalote ciselée, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Versez dans le saladier et mélangez. C’est prêt !
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FESTI’MARCHÉ 2023

auxlegum
7 mars 2023
               
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Le dimanche 26 mars, Place de Loire à Orléans, nous serons présents au Festi’Marché. Cet événement, organisé par le GABOR45, association fédérant les agriculteurs bio du Loiret, aura lieu de 10h à 17h. Notre stand, en collaboration avec d’autres producteurs maraîchers, proposera des produits frais et locaux. Ce sera l’occasion de prendre le temps d’échanger avec nous. Pour le midi, une buvette sera à votre disposition ainsi que des repas préparés par un traiteur local. Des animations seront organisées tout au long de la journée : groupe de musique, maquillage pour les enfants, atelier cuisine, et tombola.

Sautez sur l’occasion pour venir nous y faire un coucou. Nous nous ferons un plaisir de discuter de notre métier-passion.

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Cake Tatin Pomme, Noisette & Romarin

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1 mars 2023
           
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Pour 1 cake

L’appareil :

  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 55 g de farine T80
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 10 g de fécule de maïs
  • 20 g de poudre de noisette
  • 8 g de poudre à lever
  • 3 g de romarin broyé

Les pommes :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 800 g de pomme
  • 2 g de cannelle
  • 2 g de cardamome moulue
  1. Évidez, pelez et couper les pommes en 2.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez les pommes et les épices. Mélangez bien et laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
  3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y le beurre fondu. Incorporez ensuite, les farines tamisées, la fécule, la poudre à lever, la poudre de noisette et le romarin broyé.
  4. Chemisez votre plat à cake. Disposez les pommes au fond. Versez l’appareil par-dessus. Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180°C. Régalez-vous !
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Gratin de Butternut au Parmesan

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23 février 2023
       
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Pour 4 personnes

  • 1 butternut de 1kg
  • 4 œufs
  • 120 g de parmesan rapé
  • 4 gousses d’ail
  • 400 g de crème fraîche
  • 2 càc de thym
  • Huile d’olive / sel / poivre

 

 

 

 

 

  1. Lavez, coupez en tranches de 1 à 2 cm le butternut. Retirez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe et pelez à l’aide d’un couteau les tranches. Recoupez chaque tranche en 2.
  2. Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive par personne avec le thym effeuillé. Ajoutez les morceaux de butternut, salez et mélangez.
  3. Dans votre plat à gratin, disposez les tranches de butternut. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C
  4. Pendant ce temps, mélangez dans un bol, les œufs avec la crème, la moitié du parmesan et l’ail râpé (où écrasé avec un presse-ail) . Salez et poivrez.
  5. Versez après cuisson le mélange œuf / crème / parmesan dans le plat à gratin. Parsemez avec le restant de parmesan râpé et un peu de thym. Salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C. C’est prêt !
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Du nouveau en mars

L'aillet (ail frais)
L'ail des ours
Le radis rond rose en botte
La ciboulette
L'oignon blanc en botte
Le navet nouveau
La pomme de terre nouvelle

Le chiffre du mois : 900

Pour que les fraisiers retrouvent leur vigueur végétative et florale, leur cycle de vie doit passer par une période de dormance qui démarre à la fin de l'été. Cela se traduit, entre autres, par une réduction de la surface foliaire (moins de feuilles sur les pieds). Cette levée de la dormance est possible après une exposition suffisante des plantes à une température inférieure à 7°C. Les variétés que nous cultivons ont un besoin compris entre 700 et 900 heures, tandis que les besoins d'autres variétés peuvent varier entre 500 et 1300 heures. Une fois ces heures de froid cumulées, le cycle de floraison redémarre, et offre après quelques semaines ces fruits que nous raffolons et attendons tous au printemps !

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